猪脚营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。其中含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有维生素A、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等营养物质。

猪脚中蛋白质水解后，产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸。其中还含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，防治进行性肌营养不良症，对消化道出血、失水性休克有一定的治疗效果。

猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能结合许多水，从而改善机体生理功能和皮肤的储水功能，防止皮肤褶皱，延缓皮肤衰老。