盼望着，盼望着!

西安的烧烤季终于来了!

当你在路上心心念念想的时候

当你站在烧烤炉前流哈喇子的时候

当你标准罗圈腿坐在凳子上撸串的时候

你有没有想过——

你吃到嘴里的

这次，我们来解开西安夏天最大的秘密!

不用谢!

烤牛肉

西安的烤肉以牛肉居多，也有用羊肉的，但价格会高一些。

烤牛肉串用牛里脊、胸肉都可以。

烤筋

烤筋，不是牛筋，主要牛肋条肉，或者用碎肉拼制而成。

烤板筋

其实是牛背上连接全身运动肌肉的主大筋。

涮牛肚

牛肚即牛胃。牛共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃称皱胃。

我们常吃的涮牛肚是瘤胃，而火锅中的常见菜“千层肚”则是牛的瓣胃。

烤牛腰

牛的肾脏，多取自黄牛、水牛。

烤羊肉

多选择肥瘦相间的羊肉制作

烤羊腰

羊肾，一般将腰子切成两半进行烤制。

烤制时间长，所以常常上得比较慢。

记得这一点非常重要，能避免你在撸串时候掀桌。

烤羊外腰

即羊睾丸，通常同宰杀的公羊体中取得，或骟掉的公羊生殖器的一部分。

烤鸡翅

西安烧烤摊的鸡翅多使用翅中，是鸡肉中最鲜嫩的部分。

烤鸡胗

鸡胗即鸡的胃脏，特指肌胃。鸡的胃分腺胃和肌胃，后者负责储存和磨碎食物，肉质较厚适合食用。

烤脆骨

烤脆骨用得是鸡爪中心的部分，也称“掌中宝”。

烤土豆片

日常食材土豆切片，店家不同风味各异。

切得厚的松软香甜，切得薄的脆似薯片。

烤茄子

取长条茄子劈成皮不断的两半，撒上各种调料和很多很多的蒜。

西安烧烤摊的烤茄子严谨地讲，应该是烤茄子和蒜。因为蒜实在是太多啦!

烤金针菇

别看“明天见”体量小，却是最见烧烤师傅功夫的一道菜。

用油量、用料量、烤制时间，这其中的每一项都需要烧烤师傅进行精准地把握。

烤香菇

香菇是一种神奇的食材，会因为形状的不同产生不同的口感。

烧烤摊上通常是用“朵”状香菇进行烤制。

烤豆腐干

有普通豆腐干和五香豆腐干两种。

烤韭菜

嫩韭菜整齐地在铁丝网上摆成一排，撒好调料，微干，上桌!

烧烤好吃 有几点需要注意

不是所有人都能吃牛肉：比如高胆固醇、高脂肪、消化力弱的人不宜多吃，感染性疾病、肝病、肾病的人需慎食牛肉。

不是任何时候都适合吃牛肉：板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉等也不宜与牛肉同食。

吃羊肉讲究不比牛肉少：吃羊肉忌喝茶水，易诱发便秘;忌与西瓜同食，会发生腹泻等反应;忌与南瓜同食，否则容易上火。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者忌吃羊肉。

这条铁律每个人都应该遵守：

吃任何东西，都要适量!

吃任何东西，都要适量!

吃任何东西，都要适量!

系列报道：

在西安吃烧烤点菜秘籍 看完这篇真想凑两万开个店......

西安夏天夜市只能营业到12点了，好怕老板烤不熟就卖给我

文/跑题大王 图/网络

华商网出品 未经授权 禁止转载

长按二维码，关注华商网hsw_news