生鸡蛋的保质期并非一成不变，而是受到多种因素的影响，主要包括储存环境和储存方法。通常情况下，生鸡蛋在冬季室内可存放15-20天，夏天室内可存放10-15天。如果放在冰箱冷藏，保质期可延长至1个月左右。但无论如何，生鸡蛋超过40天尽量不要继续食用。

冬季温度较低，生鸡蛋的保质期可相对延长至15天左右，夏季温度升高，鸡蛋变质速度加快，保质期缩短至10天左右。

将鸡蛋放在冰箱保鲜层中冷藏，由于温度较低，有助于延缓鸡蛋的变质过程。在2-5摄氏度的温度下，生鸡蛋可保存1个月左右。但需要注意，冷藏时应放在冷藏室，避免温度过低导致冻裂。

生鸡蛋过期后，细菌会大量滋生，包括沙门氏菌等有害细菌。这些细菌会导致鸡蛋变质，产生有毒物质，如吲哚、硫化氢等，对人体健康造成威胁。

长期存放的鸡蛋，其蛋白质会发生变性，导致鸡蛋变黄、粘壳、散黄等现象。变质的鸡蛋不仅口感变差，而且营养成分也会受到严重影响。

食用过期的生鸡蛋，可能会刺激胃肠道黏膜，出现腹痛、腹泻等症状。严重时，还可能导致食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐等现象，甚至危及生命。

购买鸡蛋时，应关注生产日期和保质期，避免购买即将过期的产品，将鸡蛋存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。冷藏时应放在冰箱的冷藏室中，避免温度过低，尽量在短期内食用完购买的鸡蛋，避免长期存放导致变质。

为保障健康，建议将鸡蛋煮熟或加工后再食用，加热处理可以有效杀灭细菌，提高食品安全性。